Sur la place Fernand Cocq, à Ixelles (Bruxelles, Belgique), Volle Gas fait partie de ces adresses qui racontent une ville autant qu’elles la nourrissent. Cette institution bruxelloise, connue pour son atmosphère chaleureuse et son décor patiné par les années, s’offre aujourd’hui une nouvelle vie sous l’impulsion de ses repreneurs, sans renier ce qui fait son charme depuis 1979.

Dès que l’on franchit la porte, la scène est posée : un bar en chêne massif façonné par un ébéniste, des boiseries sombres, un vitrail signé Pierre Majérus. L’ensemble compose un décor à la fois authentique et accueillant, témoin d’une époque où la brasserie était le cœur battant du quartier. Volle Gas en conserve l’esprit : un lieu fait pour les tablées animées, les apéros qui s’étirent et les conversations qui façonnent les liens.

À table, la maison revendique une cuisine belge assumée, généreuse et réconfortante. Croquettes de crevettes parfaitement croustillantes, carbonnade longuement mijotée, waterzooi de volaille et moules-frites marinières rappellent que le terroir reste ici une affaire sérieuse. Une sélection de bières locales et de vins nature apporte la touche contemporaine à cette carte hommage.

Si Volle Gas demeure fidèle à son héritage, c’est grâce au duo Maxime Grell et Ludovic Chevalier, aux commandes du groupe Nonante Folies. Trois mois après la création de leur entreprise, ils signent ici leur deuxième adresse, avec une volonté claire : préserver l’âme du lieu tout en lui insufflant une énergie nouvelle. Le résultat : une brasserie modernisée, où les boiseries et luminaires historiques cohabitent avec une cuisine repensée et des installations techniques rénovées. L’architecte Zazie Maquet, déjà à l’origine du look de Boemvol, leur première ouverture face à la Bourse de Bruxelles, signe une fois encore une rénovation respectueuse et inspirée.

Avec ses 180 places assises, une salle à l’étage idéale pour les banquets festifs, et surtout une terrasse ensoleillée du matin au soir, Volle Gas reste un lieu ouvert et vivant, accueillant le tout-Bruxelles sept jours sur sept. Une rareté dans la capitale : ici, dimanche et lundi ne sont pas des jours creux, mais des moments privilégiés où l’on prolonge le week-end ou où l’on partage un repas après une réunion.

La carte, elle, joue l’équilibre parfait : une ode au terroir belge, revisitée avec subtilité par le chef Alix Gascoin et son équipe fidèle depuis une décennie. Jamais figée, jamais “musée”, mais suffisamment ancrée pour rappeler d’où l’on vient.

Avec Volle Gas, Nonante Folies signe plus qu’une reprise : une véritable transmission. Celle d’une brasserie emblématique que l’on fait entrer dans une nouvelle ère, sans effacer son histoire. Le groupe s’impose ainsi comme un acteur qui réinvente la convivialité bruxelloise avec talent et ambition. Et puisqu’il ne s’agit que de leur deuxième adresse, on peut parier que la suite réservera d’autres lieux où l’on viendra chercher ce mélange de chaleur, de générosité et de simplicité raffinée qui fait déjà la signature Nonante Folies.

Infos pratiques :

Pl. Fernand Cocq 21, 1050 Ixelles (Belgique)

Téléphone : +32-2-502-89-17

Réservations en ligne : 90folies.com

©DM03/12/2025 Photos : ©Volle Gas – Coufu Studio